УДК 330.1

ОПРЕДЕЛЕНИЕ РИСКОВ ПРОЕКТА ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ В РЕСТОРАН-БАРЕ В Г. ЕКАТЕРИНБУРГ В ВЕЧЕРНЕЕ ВРЕМЯ БЛАГОДАРЯ ВНЕДРЕНИЮ ИНСТРУМЕНТОВ КОНЦЕПЦИИ «БЕРЕЖЛИВОГО ПРОИЗВОДСТВА» В ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ КОМПАНИИ

Ведерникова Мария Антоновна
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Уральский федеральный университет имени первого Президента России Б.Н. Ельцина»
студент четверного курса Высшей Школы Экономики и Менеджмента, кафедра "Маркетинга"

Аннотация
Данная статья посвящена определению рисков и методов по их снижению, учитывая уровень риска, при реализации проекта по внедрению инструментов концепции бережливого производства в деятельность ресторан-бара в г. Екатеринбург, а именно в процесс обслуживания гостей в вечернее время.

Ключевые слова: бережливое производство, диверсификация, лимитирование, резервирование, риски проекта, уровень риска


DETERMINATION OF RISKS OF THE PROJECT ON IMPROVEMENT OF PROCESS OF SERVICE OF GUESTS IN RESTAURANT BAR IN YEKATERINBURG CITY IN THE EVENING THANKS TO INTRODUCTION OF TOOLS OF THE CONCEPT OF "ECONOMICAL PRODUCTION" IN ACTIVITY OF THE COMPANY

Vedernikova Maria Antonovna
Ural Federal University named after the first President of Russia B.N.Yeltsin
student quad course Graduate School of Economics and Management, Department of "Marketing"

Abstract
This article is devoted to determination of risks and methods on their decrease, considering risk level, at implementation of the project on introduction of tools of the concept of economical production in activity restaurant bar to Yekaterinburg, namely in process of service of guests in the evening.

Keywords: diversification, economical production, limitation, reservation, risk level, risks of the project


Рубрика: Экономика

Библиографическая ссылка на статью:
Ведерникова М.А. Определение рисков проекта по совершенствованию процесса обслуживания гостей в ресторан-баре в г. Екатеринбург в вечернее время благодаря внедрению инструментов концепции «бережливого производства» в деятельность компании // Гуманитарные научные исследования. 2017. № 1 [Электронный ресурс]. URL: http://human.snauka.ru/2017/01/19586 (дата обращения: 29.01.2017).

Джеймс Вумек и Дэниел Джонс в книге «Бережливое производство» обозначают пять этапов бережливого производства: определение ценности для потребителя; выстраивание последовательного потока создания этой ценности; обеспечение непрерывности этого потока; обеспечение «вытягивания» от заказчика; стремление к совершенству [1, с. 37].

В производственной сфере для того, чтобы производство стало «бережливым», работникам предприятия необходимо изменить образ мышления так, чтобы появилась возможность организовать поток единичных изделий, то есть организовать работу так, чтобы изделие проходило стадии, где добавляется стоимость (ценность для потребителя), без сбоев, помех и остановок.

Технологии бережливого производства применимы не только к предприятиям, производящим товары самых разнообразных назначений. Внедрение этих технологий возможно и в организациях, предоставляющих услуги. Так возможность внедрения бережливых технологий будет рассмотрена на примере услуг сферы общественного питания, а именно ресторан-бара.

Цель проекта: внедрить технологии бережливого производства в деятельность ресторан-бара для повышения лояльности клиентов, сокращения времени обслуживания и как следствие увеличения выручки.

Объект проекта – ресторан-бар.

Предмет проекта – процесс обслуживания посетителей в ресторан-баре в вечернее время.

Перед началом реализации данного проекта также необходимо обозначить все риски, которые могут возникнуть при внедрении принципов концепции бережливого производства.

Риск – отсутствие предсказуемости потенциального результата каких-либо действий, совершаемых в настоящий момент. Управление рисками проекта – совокупность методов определения, анализа и нейтрализации факторов риска, объединенных в систему планирования, мониторинга и корректирующих воздействий.

При осуществлении данного проекта возможно возникновение следующих групп рисков [2, с. 64]:

-                   организационно-производственные риски;

-                   финансовые риски;

-                   квалификационные риски;

-                   форс-мажорные риски.

Рассмотрим подробнее каждую группу рисков.

  • Организационно-производственные риски:

1. Ненадежный поставщик продукции.

Уровень риска – высокий.

Рекомендованные мероприятия по снижению: диверсификация при выборе поставщиков, стремление работать только с надежными, проверенными партнерами.

2. Риск увеличения затрат при реализации проекта.

Уровень риска – высокий.

Мероприятия по снижению: вести строгий контроль над ходом исполнения работ проекта, резервировать средства на покрытие непредвиденных расходов.

  • Финансовые риски.

1. Превышение бюджета.

Уровень риска – высокий.

Мероприятия по снижению: эффективное управление, проведение анализа и регулирования для удержания плана в рамках бюджета.

2. Несоблюдение графика финансирования.

Уровень риска – средний.

Мероприятия по снижению: утвердить финансирование и выделить денежные средства на отдельные бухгалтерские счета до начала работ.

3. Риск увеличения затрат при реализации проекта.

Уровень риска – высокий.

Мероприятия по снижению: вести строгий контроль над ходом исполнения работ проекта, резервировать средства на покрытие непредвиденных расходов.

  • Квалификационные риски.

1. Недостаток квалификации управленческого персонала, вследствие чего не получится организовать тренинги для работников.

Уровень риска – средний.

Мероприятия по снижению: вести строгий контроль при приеме на работу управленческого аппарата, резервировать средства на покрытие непредвиденных расходов на обучение персонала.

2. Низкая способность к обучению рабочего персонала (официантов, поваров, барменов).

Уровень риска – низкий.

Мероприятия по снижению: осуществлять строгий контроль при приеме на работу рабочего персонала, резервировать средства на покрытие непредвиденных расходов на обучение персонала.

  • Форс-мажорные риски.

1. Риск не уложиться в заранее определенные временные сроки выполнения тех или иных задач.

Уровень риска – средний.

Мероприятия по снижению: заранее правильно спланировать сроки выполнения всех работ проекта с учетом наших возможностей и сильных сторон.

Проанализировав риски, возникновение которых возможно при внедрении данного проекта, можно сделать вывод о том, что основными мероприятиями по их снижению являются тщательный контроль при исполнении поставленных задач, правильное планирование сроков выполнения работ и резервирование средств. Наиболее опасными рисками являются организационно-производственные и финансовые группы рисков, а наименее опасными – квалификационные.


Библиографический список
  1. Вумек Джеймс П., Джонс Дэниэл Т. Бережливое производство: как избавиться от потерь и добиться процветания вашей компании/Пер. с англ. – М: Альпина Бизнес Букс, 2004.
  2. Вишняков Я.Д., Радаев Н.Н. Общая теория рисков: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. – М.: Издательский центр “Академия”, 2007.
  3. Масааки Имаи. Гемба Кайдзен. Путь к снижению затрат и повышению качества, 2005.


Все статьи автора «Ведерникова Мария Антоновна»


© Если вы обнаружили нарушение авторских или смежных прав, пожалуйста, незамедлительно сообщите нам об этом по электронной почте или через форму обратной связи.

Связь с автором (комментарии/рецензии к статье)

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться, чтобы оставить комментарий.

Если Вы еще не зарегистрированы на сайте, то Вам необходимо зарегистрироваться:
  • Регистрация