Расстоечный шкаф: как повысить эффективность пекарни

В пекарном производстве важно не только приготовить тесто и выпечь изделия, но и правильно организовать все этапы между ними. Расстойка требует определенных условий, а их поддержание вручную отнимает время сотрудников. Расстоечный шкаф помогает решить эту задачу и сделать процесс более стабильным. В результате персонал может сосредоточиться на других операциях, а предприятие – выпускать больше продукции без увеличения штата.

Экономия времени сотрудников

При ручной расстойке необходимо учитывать температуру в помещении, влажность воздуха и состояние заготовок. Эти показатели могут меняться в течение дня, поэтому сотруднику приходится регулярно контролировать процесс. Специализированный шкаф создает внутри камеры заданные условия, без стороннего вмешательства человека.

Задача работника крайне проста: разместить заготовки внутри камерыи задать необходимые параметры. Пока проходит расстойка, он успевает подготовить следующую партию, заняться выпечкой или привести в порядок рабочую зону.

Больше продукции за один цикл

Производительность зависит и от того, сколько заготовок можно разместить одновременно. Если камера рассчитана на большое количество противней, предприятию не приходится делить одну партию на несколько небольших циклов. Это позволяет рациональнее использовать рабочее время и уменьшить вынужденные паузы между операциями.

При выборе модели стоит обратить внимание на несколько характеристик:

• количество уровней;
• размер используемых противней;
• расстояние между направляющими;
• диапазон рабочих температур;
• возможность регулировать влажность;
• удобство управления;
• потребляемую мощность.

Например, Unox XL 413 рассчитан на 12 уровней для противней размером 600×400 мм. Расстояние между уровнями составляет 75 мм, а максимальная температура достигает 50 °C. Модель оснащена механической панелью управления и может использоваться совместно с пароконвектоматами серии BakerLux.

Другой вариант – Abat ШРТ-12М, также рассчитанный на 12 противней 600×400 мм с расстоянием 75 мм между уровнями. Температура регулируется в диапазоне от 30 до 85 °C, а влажность внутри камеры может поддерживаться на уровне от 50 до 95%. Конструкция дополнена ванной для воды, лотком для конденсата и регулируемыми по высоте ножками.

Меньше брака – выше эффективность

Стабильные условия расстойки важны не только для удобства сотрудников, но и для качества готовой продукции. Если заготовки находятся в слишком сухом или неподходящем по температуре помещении, их поверхность и структура могут измениться.

Контроль температуры и влажности помогает сделать результат более предсказуемым. Чем меньше неудачных партий, тем меньше сырья и рабочего времени расходуется впустую. Для предприятия это напрямую связано с экономической эффективностью.

Инструмент для оптимизации работы

Расстоечный шкаф позволяет рациональнее распределять время сотрудников и организовывать последовательность производственных операций. Пока одна партия проходит необходимый этап, персонал может заниматься следующей. При этом вместительная камера помогает обрабатывать больше заготовок за один цикл.

Поэтому при выборе стоит учитывать не только стоимость модели, но и реальную загрузку пекарни. Правильно подобранная вместимость, подходящие размеры уровней и необходимые настройки позволяют использовать рабочее пространство эффективнее. В результате шкаф становится не просто местом для расстойки, а инструментом, который помогает ускорить производственный процесс, сократить потери и поддерживать стабильный объем выпуска.

Дата публикации статьи: 07.09.2021