В производственной сфере для того, чтобы производство стало «бережливым», работникам предприятия необходимо изменить образ мышления так, чтобы появилась возможность организовать поток единичных изделий, то есть организовать работу так, чтобы изделие проходило стадии, где добавляется стоимость (ценность для потребителя), без сбоев, помех и остановок.

Технологии бережливого производства применимы не только к предприятиям, производящим товары самых разнообразных назначений. Внедрение этих технологий возможно и в организациях, предоставляющих услуги. Так возможность внедрения бережливых технологий будет рассмотрена на примере услуг сферы общественного питания, а именно ресторан-бара.

Цель проекта: внедрить технологии бережливого производства в деятельность ресторан-бара для повышения лояльности клиентов, сокращения времени обслуживания и как следствие увеличения выручки.

Объект проекта – ресторан-бар.

Предмет проекта – процесс обслуживания посетителей в ресторан-баре в вечернее время.

Перед началом реализации данного проекта также необходимо обозначить все риски, которые могут возникнуть при внедрении принципов концепции бережливого производства.

Риск – отсутствие предсказуемости потенциального результата каких-либо действий, совершаемых в настоящий момент. Управление рисками проекта – совокупность методов определения, анализа и нейтрализации факторов риска, объединенных в систему планирования, мониторинга и корректирующих воздействий.

При осуществлении данного проекта возможно возникновение следующих групп рисков [2, с. 64]:

-                   организационно-производственные риски;

-                   финансовые риски;

-                   квалификационные риски;

-                   форс-мажорные риски.

Рассмотрим подробнее каждую группу рисков.

• Организационно-производственные риски:

1. Ненадежный поставщик продукции.

Уровень риска – высокий.

Рекомендованные мероприятия по снижению: диверсификация при выборе поставщиков, стремление работать только с надежными, проверенными партнерами.

2. Риск увеличения затрат при реализации проекта.

Уровень риска – высокий.

Мероприятия по снижению: вести строгий контроль над ходом исполнения работ проекта, резервировать средства на покрытие непредвиденных расходов.

• Финансовые риски.

1. Превышение бюджета.

Уровень риска – высокий.

Мероприятия по снижению: эффективное управление, проведение анализа и регулирования для удержания плана в рамках бюджета.

2. Несоблюдение графика финансирования.

Уровень риска – средний.

Мероприятия по снижению: утвердить финансирование и выделить денежные средства на отдельные бухгалтерские счета до начала работ.

3. Риск увеличения затрат при реализации проекта.

Уровень риска – высокий.

Мероприятия по снижению: вести строгий контроль над ходом исполнения работ проекта, резервировать средства на покрытие непредвиденных расходов.

• Квалификационные риски.

1. Недостаток квалификации управленческого персонала, вследствие чего не получится организовать тренинги для работников.

Уровень риска – средний.

Мероприятия по снижению: вести строгий контроль при приеме на работу управленческого аппарата, резервировать средства на покрытие непредвиденных расходов на обучение персонала.

2. Низкая способность к обучению рабочего персонала (официантов, поваров, барменов).

Уровень риска – низкий.

Мероприятия по снижению: осуществлять строгий контроль при приеме на работу рабочего персонала, резервировать средства на покрытие непредвиденных расходов на обучение персонала.

• Форс-мажорные риски.

1. Риск не уложиться в заранее определенные временные сроки выполнения тех или иных задач.

Уровень риска – средний.

Мероприятия по снижению: заранее правильно спланировать сроки выполнения всех работ проекта с учетом наших возможностей и сильных сторон.

Проанализировав риски, возникновение которых возможно при внедрении данного проекта, можно сделать вывод о том, что основными мероприятиями по их снижению являются тщательный контроль при исполнении поставленных задач, правильное планирование сроков выполнения работ и резервирование средств. Наиболее опасными рисками являются организационно-производственные и финансовые группы рисков, а наименее опасными – квалификационные.